正宗卤鸭做法及配方 卤鸭的制作方法

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正宗卤鸭做法及配方 卤鸭的制作方法

卤鸭制作请教卤鸭的制作方法,谢谢?

卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:配方肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。工艺宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。

泉州卤鸭的制作方法是怎样的?

卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同,其中,最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭。泉州卤鸭成功的秘诀,在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。卤鸭精选3斤左右的嫩鸭,脱毛去除内脏以后,放入卤汤中烹煮,并随后加入用独特配方制成的卤料包,再进行长时间的熬煮。由于经过了脱水、脱脂,成品卤鸭一般只有1斤左右,色泽金黄透红、光亮;淋上配料,润滑多汁,卤香四溢;吃起来肉质紧实细腻,口感韧而不老,且香味入骨,食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色。

做法

配料新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。做法1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块;2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。

菜谱做法:

  • 1.如图,准备好材料和调料,另外把八角,陈皮,大小茴香,香叶,桂皮装入小布袋,扎紧封口备用…

  • 2.如图,把鸭子洗净晾干水分…

  • 3.如图,锅里倒入适量清水,放入卤料包,煮开了放入鸭子,放入拍好的蒜粒和姜片…

  • 4.如图,把两勺蚝油,两勺生抽,一小勺盐,比平时炒菜的量少点,10毫升料酒,1⃣️勺老抽倒入小碗,搅拌均匀后,倒入锅中…大火炖煮5分钟,调中火焖制5分钟,把鸭子翻过来焖5分钟,最后改小火焖…

  • 5.如图,为了达到鸭子卤好够保温效果,中途我把鸭子换了砂锅卤制,小火卤制45分钟后,放入冰糖,用汤勺打卤,打卤就是把卤汁不停的往鸭子身上浇…直到鸭子上色为止…约15分钟!

  • 6.如图,经过卤汁不停的打卤,鸭子的颜色变的特别好看,可以出锅了…切块装盘,撒上葱花和香菜,浇上锅里的卤汁…更加美味!

菜谱小贴士:

这道菜简单易学,需要的就是打卤时候的耐心,还有卤制当中给鸭子翻身,让鸭子卤制入味,卤制鸭子我也没有放油,这样做出来的鸭子不肥,吃起来也腻…